21 abril, 2014

Albóndigas con Piñones y Albahaca

albóndigas con piñones y albahaca
¡Hoy estoy muy contenta! Estos días he estado trabajando en el diseño del blog y aunque aún me queda alguna cosilla por hacer, creo que poco a poco va mejorando y el resultado me encanta, pienso que refleja mi personalidad.

Esta semana vengo con unas albóndigas algo diferentes, con piñones y albahaca fresca. Como podrás ver en otras de mis recetas saladas, me gusta muchísimo usar hierbas, por eso cuando nos mudamos a la nueva casa hace año y medio, sabía que quería un huerto vertical en la cocina y después de ir miles de veces a Ikea mientras amueblábamos la casa, esto fue lo que se me ocurrió.
¿Te gustaría tener uno?, no te preocupes porque solo necesitas:
Como ves, la falta de espacio y dinero no es excusa, todo por 15€, un coste insignificante comparado con todos los beneficios que nos aporta: muchísimo aroma y sabor a nuestros platos, la satisfacción de cultivar nuestras plantitas y además dan mucha alegría a la cocina. Y tu, ¿tienes algún huertito en casa?

Y ahora, ¡la receta de estas riquísimas albóndigas!, verás que no tienen complicación y seguro que a tod@s les gusta.
Ingredientes 
Albóndigas (16-18 unidades)
  • 500 gr. de carne picada de ternera
  • 50 ml. de leche 
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de pan rallado
  • Albahaca fresca
  • Un puñado de piñones
  • Sal y pimienta 
Salsa
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 300 ml. de tomate frito estilo casero con aceite de oliva
  • 50 gr. vino blanco
  • 300 ml. de caldo de carne (100% natural de Gallina Blanca)
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación 
Albóndigas
  1. Picamos la albahaca y prensamos (o picamos) los ajos. 
  2. En un bol ponemos la carne, la albahaca, los ajos, los piñones, el pan rallado, la leche y salpimentamos. Mezclamos hasta que todo esté bien integrado. Reposamos un ratito en la nevera (por ejemplo, mientras hacemos la salsa).
  3. Formamos las albóndigas con la ayuda de un sacabolas de helado (así nos aseguramos que todas tengan el mismo tamaño), cubrimos con harina y las freímos en abundante aceite caliente.
  4. Retiramos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Salsa
  1. Añadimos un poco de aceite a una sartén, picamos la cebolla y el ajo, pochamos a fuego medio con un poco de sal.
  2. Agregamos el vino y reducimos unos minutos. 
  3. Incorporamos el tomate y el caldo, cocemos unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  4. Trituramos la salsa y pasamos por el chino o colador para que quede más fina. Vertemos la salsa en una olla.
  5. Una vez fritas las albóndigas, las ponemos en la olla donde está la salsa y cocemos media hora. a fuego medio-suave. Dejamos reposar un ratito antes de servir.
Nota: Podemos acompañarlas con unas papas fritas o con arroz blanco.
Y esto es todo por hoy... Espero que te haya gustado la receta, el huerto y el cambio de look del blog. ¡Nos vemos el próximo lunes!
Millones de besos, 

14 abril, 2014

Cupcakes de Cacahuete y Mermelada al más puro estilo Americano

¡Casi no llego! Hoy hemos estado liados porque mañana viene mi abuela a pasar la Semana Santa en casa y hemos estado organizándolo todo. Pasaremos unos días tranquilos en compañía de mi abuela y el finde iremos a comer a casa de mis padres, así que el plan es disfrutar de la familia que siempre viene bien. ¡Espero que el tiempo acompañe porque llevamos unos días feos feos!

La receta de hoy son unos cupcakes de crema de cacahuete y mermelada de fresa para cuatro. Para hacerlos, me he inspirado en el típico sandwich americano que vemos en sus pelis y series. El bizcocho tiene un suave sabor a cacahuete y la crema solo lleva dos ingredientes, mantequilla y crema de cacahuete, sí, sí, como leéis, ¡no lleva nada de azúcar! Me gusta notar el contraste salado de la crema de cacahuete y el dulzor de la mermelada, hacen una combinación realmente buena. 

¡Vamos con la receta!

Ingredientes para 4 cupcakes
Bizcocho
  • 30 ml. de aceite (oliva suave, girasol, maíz...)
  • 60 gr. de azúcar granulada blanca
  • 1 huevo M (a temperatura ambiente)
  • 70 gr. de harina de trigo
  • 60 ml. de leche (a temperatura ambiente)
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 50 gr. de crema de cacahuete
Crema
  • 50 gr. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 150 gr. de crema de cacahuete
  • Relleno Mermelada de fresa
Decoración
  • Mermelada de fresa y confetti comestible
Preparación
Bizcocho
  1. Precalentamos el horno a 170º.
  2. Tamizamos la harina y la levadura. Reservamos.
  3. Batimos (manualmente con una varilla) el aceite, el azúcar y la leche.
  4. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla.
  5. Agregamos la harina y la levadura y mezclamos suavemente.
  6. Incorporamos a la mezcla la crema de cacahuete y mezclamos hasta que esté integrada.
  7. Llenamos las cápsulas a 2/3 de su capacidad.
  8. Horneamos a 170º durante 20-24 minutos (dependiendo de cada horno) con calor arriba-abajo. Comprobamos que están hechos introduciendo un palillo o brocheta por el centro, si sale limpio está hecho. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema
  1. Con la pala de la KA (o las varillas eléctricas) mezclamos la mantequilla y la crema de cacahuete un par de minutos.
Relleno
  1. Con la ayuda de un descorazonador de manzanas, quitamos el centro del cupcakes (sin llegar al fondo de la cápsula porque se mojaría ésta con el relleno y puede llegar a romperse), rellenamos de mermelada, y cerramos con el sombrerito del centro del cupcake.
Decoración
  1. Llenamos de crema una manga pastelera y decoramos con la forma deseada, utilicé la boquilla 2B, hice una rosa y luego hice otro piso pero solo cubriendo el exterior para que quedase un huequito en el centro para poner la mermelada. 
  2. Espolvoreamos confetti. 

Y esta ha sido la receta de esta semana. Y tu ¿qué planes tienes para Semana Santa? 
¡Un abrazo!

07 abril, 2014

Brazo de Tiramisú

El tiramisú es un postre que me gusta en todas sus versiones posibles: en vasito, en tarta, en copa, en cupcake ... sin duda es uno de mis postres favoritos y es imposible elegir solo una. La receta de hoy es sencilla, con todo el sabor de un tiramisú tradicional y no lleva huevo, así seremos muchos más los que podamos disfrutar de este clásico italiano.
Ingredientes
Bizcocho
  • 4 huevos L (a temperatura ambiente)
  • 100gr. de azúcar granulada blanca
  • 120gr. harina de repostería
  • Un pellizco de sal
Almíbar
  • 100gr. de azúcar granulada blanca
  • 200ml. de café fuerte (podéis sustituirlo por 200ml. de agua + 50gr. de café soluble)
  • Un chorrito de licor Amaretto Disaronno
Relleno de nata y queso
  • 250gr. de nata para montar fría (Ermol)
  • 100gr. de azúcar glass tamizado
  • 250gr. de queso Mascarpone frío
Decoración
  • Cacao puro en polvo Valor 
  • 100gr. de chocolate 70% para postres Valor 
Receta del bizcocho: webosfritos
Preparación 
Bizcocho
  1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
  2. Separar las claras de las yemas. Batimos las claras con la varilla de la KA ( o las varillas de la batidora) e incorporamos el azúcar poco a poco.
  3. Batimos con un tenedor las yemas y añadimos a las claras.
  4. Agregamos la harina tamizada y mezclamos con una cucharada de madera hasta que esté integrada.
  5. Vertemos la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y horneamos 12-15 minutos, a 180º. Dejamos sobre una rejilla.
  6. Humedecemos un paño, (escurrimos) y extendemos sobre la mesa.
  7. Colocamos el bizcocho sobre el paño (con el mismo papel con que lo hemos horneado).
  8. Enrollamos con cuidado y con la ayuda del paño. Dejamos enfriar unas dos horas.
*Si vais con prisas, podéis comprar la plancha en vuestra panadería de confianza y os ahorraréis todo los pasos del bizcocho.

Almíbar
  1. Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego fuerte. Calentamos 5 minutos, mezclando con unas varillas.
Relleno
  1. Montamos la nata con la varilla de la KA (o con las varillas de la batidora). Cuando esté casi montada, añadimos el azúcar poco a poco y batimos.
  2. Agregamos el queso y batimos un par de minutos más a máxima potencia.
  3. Tapamos el bol con film transparente y dejamos reposar en la nevera, unas dos horas (el tiempo que enfría el bizcocho).
Montaje
  1. Desenrollamos con cuidado el bizcocho y pincelamos con el almíbar (dejando un poco para pintar por fuera, una vez enrollado).
  2. Cubrimos de crema con la ayuda de una espátula dejando unos centímetros por los bordes para que a la hora de enrollar no se nos salga la crema.
  3. Espolvoreamos cacao con la ayuda de un colador.
  4. Enrollamos con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha. Envolvemos con este mismo papel y dejamos reposar dos horas en la nevera (o toda la noche).
  5. Cortamos un poco de cada extremo para igualar. 
  6. Espolvoreamos cacao en polvo y chocolate rallado y guardamos en la nevera hasta la hora de servir.
Y a ti, ¿qué versión te gusta más?

Un besito, hasta el próximo lunes y feliz semana,

31 marzo, 2014

Cupcakes de Plátano y Nutella (Receta para 2 cupcakes)

Esta receta es perfecta para aquellas personas que a veces quieren darse un capricho y por no estar haciendo una receta de 12 cupcakes, se quedan con las ganas o hacen como hacemos muchas, hacen una docena y los reparten entre familia, amigos y vecinos. Aprovechando que me han llegado varios mails preguntándome a cerca de recetas para menos de media docena, este finde me puse manos a la obra y modifiqué mi receta básica de cupcakes y este fue el resultado: unos cupcakes de plátano y Nutella para dos. 
Normalmente, los cupcakes de plátano me resultan pesados pero este bizcocho es húmedo y con un ligero sabor a plátano. Además, están rellenos de Nutella y decorados con una sedosa SMB de Nutella (buttercream de merengue suizo) y coronado con una rodaja de plátano caramelizado, una auténtica delicia.
Ingredientes (2 cupcakes grandes)
Bizcocho
  • 15 ml. de aceite suave (girasol, oliva suave o maíz)
  • 30 gr. de azúcar moreno
  • 30 gr. de harina de trigo
  • ½ cucharadita de levadura química
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 60 ml de buttermilk (leche con un chorrito de limón)
  • ½ plátano de Canarias (unos 50 gr.)
Relleno
  • Nutella
Crema para 2 cupcakes
  • 30 ml. de clara de huevo pasteurizadas
  • 80 gr. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 60 gr. de azúcar granulada blanca
  • 60 gr. de Nutella
Decoración
  • Plátano caramelizado (dos rodajas de plátano+1 cucharadita de azúcar moreno y un poco de agua)
  • Fideos de chocolate
Preparación
Bizcocho
Precalentamos el horno a 170º.
1.-Hacemos el buttermilk. En un vasito ponemos la leche y el chorrito de zumo de limón y esperamos 5 minutos a que se corte.
2.-Tamizamos la harina y la levadura. Reservamos.
3-Trituramos el plátano con el buttermilk. Reservamos.
4.-Mezclamos (con una varilla manualmente) el aceite, el azúcar y el buttermilk.
4.-Añadimos la harina, la levadura, el bicarbonato y mezclamos suavemente.
5.-Llenamos las cápsulas a 2/3 de su capacidad.
6.-Horneamos a 180º durante 20-24 minutos (dependiendo de cada horno) con calor arriba-abajo. Comprobamos que están hechos introduciendo un palillo o brocheta por el centro, si sale limpio está hecho. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema
1.-Calentamos a fuego medio-bajo la clara y el azúcar. Removemos con unas varillas y vamos comprobando la temperatura, debe alcanzar 60°C (si no tenemos termómetro, estará cuando no notemos el azúcar).
2.-Batimos la mezcla anterior con la varilla de la KA (o varillas eléctricas) a máxima potencia unos 5 minutos.
3.-Comprobamos que el merengue no esté caliente y vamos incorporando la mantequilla, batimos 8-10 minutos más, llegará un momento que parecerá que se ha cortado pero no os preocupéis seguid batiendo y quedará una crema super sedosa.
4.-Por último, incorporamos la Nutella y batimos un minuto más.

Relleno
1.-Con la ayuda de un descorazonador de manzanas, quitamos el centro del cupcakes (sin llegar al fondo de la cápsula porque se mojaría ésta con el relleno y puede llegar a romperse), rellenamos de Nutella, y cerramos con el sombrerito del centro del cupcake.

Decoración
1.-Llenamos de crema una manga pastelera y decoramos con la forma deseada, utilicé la boquilla 1A, comenzamos en el centro y cuando hayamos cubierto la superficie del cupcake, empezamos a girar en sentido de las agujas del reloj, mientras subimos poco a poco.
2.-Hacemos el plátano caramelizado, en una sartén pequeña ponemos el azúcar moreno y el agua, cuando se haya disuelto el azúcar, agregamos las rodajas de plátano y caramelizamos un par de minutos por cada lado. Dejamos enfriar.
3.-Espolvoreamos fideos de chocolate y colocamos una rodajita de plátano caramelizado. 

Nota 1: Se conservan a temperatura ambiente un par de días.

Nota 2: Para que no se ponga negro el medio plátano que sobra, restrega medio limón y aguantará perfecto hasta que tengamos que caramelizarlo.
Esto ha sido todo, espero que tengas una feliz semana. ¡Hasta el próximo lunes!
Un abrazo,



Esta entrada participa en la Fiesta de Enlaces de Personalización de Blogs.

24 marzo, 2014

Victoria Sponge Cake

Si me sigues en las redes sociales, puede que hayas visto alguna foto de este pastel el día del padre, el 19 de marzo, mi padre celebró su cumple, su santo y día del padre, así que como le encantan las fresas pensé en un clásico de la repostería inglesa: un Victoria Sponge Cake o Victoria Sandwich. Los dos años anteriores, también su tarta fue hecha con fresas, concretamente de fresa y limón y una tarta hojaldrada, esta última con unas fotos horrorosas, pero tenéis que perdonarme solo llevaba dos meses con el blog y no tenía idea de nada, eso sí, ¡estaba buenísima!.

Cada vez que hago la receta de hoy me acuerdo de la serie "Call the Midwife" cuando toman su té de la tarde con una porción de este delicioso pastel y lo que sobra lo guardan en las típicas latitas, pero siempre la hermana Monica Joan (la mayor) va a hurtadillas para terminar con ella, la verdad es que no la culpo porque a pesar de lo fácil que es su preparación está muy rica y es que si lo pensáis un momento, ¿a quién no le gusta  tomar fresas con nata? Pues esto lo supera mil veces porque le añadimos un esponjoso bizcocho con sabor a vainilla y vuestra mermelada preferida.

Los toppers los hice modificando el tamaño y el color de los imprimibles gratuitos de Cocottó, después solo hay que imprimirlo en cartulina blanca tamaño DINA4  y recortarlo.

¡Vamos con la receta!
Ingredientes (molde de 18 cm, 8-10 porciones)
Bizcocho
  • 200 gr. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 200 gr. de azúcar granulada blanca
  • 4 huevos L (a temperatura ambiente)
  • 200 gr. de harina de trigo
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Relleno
  • 250gr. de nata para montar (fría) Ermol
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 75gr. de azúcar glass
  • 5-6 cucharadas de mermelada de fresa (Helios Ecológica)
Receta de Lorraine Pascale
Preparación
Bizcocho
Precalentamos el horno a 180º y engrasamos 2 moldes de 18 cm.
1.-Tamizamos la harina y la levadura. Reservamos en un bol.
2-Batimos (con la pala de la KA o con varillas eléctricas) la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté suave.
3.-Añadimos 2 huevos, la vainilla y mitad de la harina con la levadura y batimos a velocidad baja. Añadimos los otros 2 huevos y la otra mitad de la harina con la levadura y mezclamos.
4.-Dividimos la masa en dos porciones iguales.
5.-Horneamos a 180º durante 30-35 minutos (dependiendo de cada horno) con calor arriba-abajo. Comprobamos que están hechos introduciendo un palillo o brocheta por el centro, si sale limpio está hecho. Dejamos enfriar sobre una rejilla dentro del molde unos minutos, desmoldamos y enfriamos sobre la rejilla una hora.
*Si solo tenemos un molde, cuando el primer bizcocho esté hecho, lo dejamos enfriando sobre una rejilla, desmoldamos,  volvemos a engrasar el molde, vertemos la siguiente masa y repetimos el 5º paso.

Relleno
1.-Montamos la nata con la varilla de la KA durante un par de minutos (a máxima potencia). Una vez que esté bien montada, incorporamos el azúcar glass tamizada y batimos a mínima potencia hasta que el azúcar esté integrada. Volvemos a batir a máxima potencia durante medio segundo.

Montaje
1.- Si es necesario, nivelamos los bizcochos con el nivelador Wilton o un cuchillo (yo no lo necesité).
2.- Colocamos una capa de bizcocho con lo más doradito hacia el plato, podemos la mermelada con cuidado y encima la nata. Yo la nata la hice con la manga y la boquilla 1M de Wilton haciendo rosas por toda la tarta.
3.-Colocamos la otra capa de bizcocho con lo doradito hacia arriba.

4.-Espolvoreamos azúcar glass con la ayuda de un colador.
Y aquí una foto de mi papi y yo cuando era peque, ¡cómo no!, en la playa, ¡bien me gustaba encroquetarme! ;-) y también de mis princesas con el regalito que le hicimos, un cuadro con la foto de mi hermano de pequeño.
Y tu, ¿has probado este pastel?¿fue en una ocasión especial?¿volverías a comerlo? ¡Cuéntame todos los detalles!
¡Hasta la próxima semana!